Résumé
Une cuisine ludique et d'une gourmandise incomparable. Haricots, pois cassés, pois chiches, lentilles, lupin, soja... Savoureuses et économiques, riches en fibres, en glucides complexes, en protéines végétales et d'un grand intérêt écologique pour nos sols, les légumineuses ont tout pout plaire. Et c'est dans ce livre qu'elles révèlent leur ultime vertu : les légumineuses sont naturellement sans gluten. Utilisables sous de nombreuses formes les légumineuses sont des alliées indispensables aux régimes sans gluten. Farines, flocons, éclats, entière, en tempeh ou tofu, autant de façon de les utiliser que vous retrouverez dans les 45 délicieuses recettes où elles se déclinent de l'entrée au dessert. Car cerise sur le gâteau, les légumineuses s'allient parfaitement au chocolat, aux agrumes ou encore au café...sans parler des farines de pois chiches et de lupin qui composent de délicieuses madeleines ou paints briochés. Muffins aux pois cassés à la provençale, pancakes de pois chiches, brochettes de Tempeh, courgettes et oignons rouges, friands aux lentilles blondes à la volaille, pâte à tartiner gourmande aux flocons d'azuki... Cuisiner avec les légumineuses devient un jeu et le résultat est d'une gourmandise incomparable !
Sommaire
Entrées et amuse bouches : Pois chiches croustillants aux épices. Terrine haricot-pois cassé. Muffins aux pois cassés à la provençale. Pancakes de pois chiches, sauce yaourt et chia. Falafels aux pois cassés et graines de courge. Biscuits salés aux lentilles corail et aux tomates confites. Panna cotta de pois chiches et sésame noir. Pizzettes pomme de terre et crème persillée. « Foie gras » végétal. Soupes et veloutés : Crème de pois chiches et légumes d'hiver au miso blanc. Velouté de lentilles corail. Soupe de pois cassés au poireau. Soupe mexicaine. Salades : Taboulé coloré de betterave et chou-fleur aux légumineuses. Salade de quinoa et pois cassés au chou rouge et à la grenade. Salade de riz rouge au lupin et aux petits légumes. Salade de lentilles et mangue aux crevettes. Salade de lentilles au tofu, menthe et pistache. Plats : Curry aux deux lentilles et au potimarron. Curry coco de chou-fleur aux pois chiches. Frites de panisse au quinoa. Brochettes de tempeh, courgettes et oignon rouge. Buddha bowl. Croquettes de thon aux pois cassés. Gâteau de chou-fleur, lupin et betterave. Patate douce farcie à la mexicaine. Poivrons farcis au riz de Camargue et soja. Friands aux lentilles blondes et à la volaille. Romanesco et tempeh rôtis. Desserts : Duo de pâtes à tartiner gourmandes aux flocons d'azukis à la vanille ou aux flocons de pois chiches et chocolat. Crêpes aux légumineuses. Mochis azukis et cacahuètes. Crumble de rhubarbe et fruits rouges aux flocons de pois cassés. Granola au chocolat et pétales de soja toastées. Brownie de haricot et chocolat noir aux amandes. Petits cakes amande et soja, aux raisins frais. Madeleines fourrées à la confiture. Croustades aux pommes. Café gourmand très chocolat. Carrot cake aux lentilles corail. Cookies aux flocons de soja caramélisés. Carrés gourmands soja-chocolat. Boulange : Pain brioché au lupin. Pain à la farine de lentilles. Cornbread à la mexicaine. Pain d'épices.
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Détails produits
EAN
9782360983407
Disponibilité
Disponible
Nombre de pages
120 Pages
Longueur
21 cm
Largeur
21 cm
Épaisseur
1 cm
Poids
345 g
Distributeur
Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Cuisines par thèmes > Cuisine santé-minceur
Biographie
Delphine Pocard
Rédactrice, créatrice et photographe culinaires, Delphine Pocard collabore avec de nombreuses marques alimentaires prônant le bien manger. Elle est l'auteure de plusieurs livres de recettes, dont Pain zéro déchet (Rue de l'échiquier, 2018) Elle partage une partie de son travail et de ses recettes sur le blog cuisipat.com.
Frédérique Barral
Atteinte de la maladie coeliaque, plutôt que de la subir, Frédérique Barral a choisi de cultiver le positif d'une vie sans gluten : nouveaux produits, nouvelles saveurs, nouvelles expériences culinaires. Elle est fondatrice/rédactrice du magazine Niépi, premier magazine culinaire traitant de l'alimentation sans gluten.